临沂炒鸡加速出圈，炒香亿元产业链

　　淄博烧烤、柳州螺蛳粉、武汉热干面、重庆火锅......当下，美食IP正在成为地方文化旅游发展的重要竞争力之一，也成为地方推动一二三产业融合发展、乡村振兴的重要抓手。同淄博烧烤一样，临沂炒鸡也是山东省极具地方特色的美食IP。
 

　　“没有一只鸡能活着走出临沂”，虽是调侃，但也足见临沂人对炒鸡的喜爱程度。临沂作为畜牧大市，生猪、肉兔、肉禽饲养量均居山东省前列，2020年，临沂市肉鸡屠宰量达5.04亿羽，实现营业收入109.66亿元。据统计，临沂共有各类炒鸡店15000多家，以炒鸡为中心的产业链产值达到一亿元左右。
 

　　据了解，临沂炒鸡有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鲜花椒来爆香，用现榨花生油来炒制、煸炒，再用古法晒制的老酱，将鸡的味道进行升级。这样做出来的炒鸡往往色泽鲜亮、细腻醇香，让人欲罢不能。
 

　　如今，临沂炒鸡已经建立起了从养殖、屠宰、加工、销售为一体的产业链。在屠宰端，临沂积极发挥龙头企业的引领作用，提高肉鸡屠宰效率，保障肉鸡的安全和品质。目前，临沂市经农业农村部备案通过的肉鸡屠宰企业达25家，肉制品行业龙头——金锣，便是其中之一。2020年，金锣投资5亿元新建现代化大型肉鸡屠宰项目，该项目占地面积1.3万平方米，引进自动掏脏线、自动输送线等自动化生产设备，项目建成后将形成年屠宰1亿只肉鸡生产规模，年产鸡肉产成品18万吨，年实现销售收入20亿元。
 

　　此外，在预制菜产业发展如火如荼之际，临沂也不断推动炒鸡工业化。临沂爱亿农食品有限公司投资4000万元，打造了占地面积400余亩的预制菜供应链基地，主要分为沂蒙预制菜研究院、“笨鸡小跑”中央厨房、冷链配送中心等，全力推动预制菜产业全链条发展。据介绍，以前一个人只能炒40只鸡，工厂化生产以后，一个人可以炒400只鸡，这增强了炒鸡做大做强的信心。
 

　　据悉，当前临沂进一步提升餐饮业的高质量发展，正在积极探索“临沂炒鸡”产业的加速发展，当地先后召开了炒鸡产业发展座谈会，制定了炒鸡有关标准，并谋划指导成立炒鸡行业协会，在政企通力合作之下，临沂炒鸡产业定能大放异彩。