《抚顺麻辣拌》等两项团标征求意见

　　近日，由抚顺市餐饮烹饪协会提出并归口的《抚顺麻辣拌》《抚顺麻辣拌料》两项团体标准已完成征求意见稿，现公开征求意见，请于2024年1月5日前将意见以邮件形式(邮箱：13604134418@139.com)反馈至秘书处。
 

　　抚顺麻辣拌是辽宁省抚顺市的“小吃名片”，这种小吃既脱胎于麻辣盆，又不同于麻辣烫，具有麻、辣、酸、甜、香的特点，非常符合东北人的饮食口味喜好。抚顺麻辣拌推出后，就获得了学生等年轻消费者的喜爱。近年来随着越来越多的麻辣拌出现在大街小巷，麻辣拌获得了许多外地消费者的青睐。制订抚顺麻辣拌标准，不仅能提高产品质量、保证口味的稳定性，对于推动抚顺地方小吃的产业升级、提高美食影响力也具有重要意义。
 

　　《抚顺麻辣拌》团体标准(意见稿)规定了抚顺麻辣拌的术语和定义、原辅材料及技术要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。该文件适用以土豆、甘蓝、油菜、豆芽、海带结、蔬菜丸子、鱼丸、香肠，豆制品、宽粉、黑木耳等为主料，经煮制沥干水分后，选择性添加辅料食用盐、酿造食醋、绵白糖、味精、鸡粉调味料、蚝油、 辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油、烤花生碎等，经过拌制而成的抚顺麻辣拌。
 

　　《抚顺麻辣拌料》团体标准(意见稿)规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、技术要求及检验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存等。本文件适用以食用植物油、辣椒面、花椒为主要原料，以食用盐、食醋、白砂糖、蚝油、鸡粉调味 料、味精、孜然、芝麻、花生、生姜、香辛料调味品(八角、肉桂、香叶、白芷、陈皮、丁香等)等为 辅料，添加或不添加食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原辅料处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装制成的抚顺麻辣拌料。
 

　　详细内容可查看下文附件。