DB36/T 1794-2023《工夫红茶加工技术规程》1月起实施

　　日前，江苏省市场监督管理局发布了DB36/T 1794-2023《工夫红茶加工技术规程》，该标准已于2024年1月1日起正式实施。
 

　　《工夫红茶加工技术规程》由江西省农业农村厅提出并归口，由江西省经济作物研究所、华中农业大学、中国农业科学院茶叶研究所、江西省浮红茶业有限公司、江西河口红茶实业有限责任公司等单位起草。
 

　　该标准规定了工夫红茶加工的术语和定义、原料要求、加工及档案记录管理，适用于江西省名优工夫红茶的初、精制加工。工夫红茶是以适制红茶品种的茶树鲜叶为原料，按本文件规定经初制和精制工艺制成的红茶。
 

　　在原料要求方面，工夫红茶的芽叶要求嫩、匀、鲜、净，不含鳞片，鱼叶；不含其他夹杂物，无劣变、无异味、无污染；鲜叶原料可以分为四级，如下图。
 

　　鲜叶的运输应符合GB/T 31748的规定；鲜叶运输时，用清洁、透气良好、不易变形的篮、篓、筐等进行盛装，不得紧压；运输工具清洁卫生， 运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装；鲜叶采摘后及时运输到加工厂。及时验收，分级管理。不同品种、不同嫩度的鲜叶、不同时间采收的鲜叶、雨(露)水叶分别摊放。
 

　　在加工方面，工夫红茶的加工场所、设备、用具和人员应符合GB 14881、 GB/T 32744和GH/T 1077的规定。工夫红茶初制工艺流程为：鲜叶——萎凋——揉捻——解块——发酵——初干——做形——足干——毛茶；精制工艺流程为：毛茶——筛分——风选——拣剔——拼配——复火——成品。
 

　　详细内容可查看下文附件。
 

　　附件：DB36/T 1794-2023《工夫红茶加工技术规程》