DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》1月起实施

　　日前，江苏省市场监督管理局发布了DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》，该标准已于2024年1月1日起实施。
 

　　DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》有江苏省文化和旅游厅提出；有江苏省文化和旅游标准化技术委员会归口；由扬州中国大运河博物馆、扬州城市旅游推广中心有限公司、扬州市文化广电和旅游局、扬州大学旅游烹饪学院等单位起草。
 

　　该标准规定了淮扬菜新中式冷餐会(以下简称“冷餐会”)的总体要求、服务人员、服务场所、菜品要求、服务流程、服务管理、服务评价与改进，适用于淮扬菜新中式冷餐会的运作与管理。
 

　　根据标准文稿，淮扬菜是起源于江苏地区，以及受其影响发展而成的，符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴；新中式冷餐会是以中国传统菜肴的制作工艺为基础，对菜品呈现形式和品鉴、交流方式进行创新，融合中、西餐传统技艺与文化展演活动为形成的一种冷餐会。
 

　　在通则方面，该标准要求应制作符合轻食、一口食特点的新中式淮扬菜品；将江苏地域特色文化展示和表演融入服务的各个阶段，营造良好的品鉴、用餐氛围，满足宾客视觉、听觉、嗅觉、触觉及味觉上的多重享受，丰富宾客的体验感；可根据冷餐会规模场地大小、服务对象需求等对服务内容进行适当调整。
 

　　在菜品要求方面，该标准对菜品特色、菜品构成、菜品分装作出详细规定。菜品应具有淮扬文化特色并符合传统审美、时尚创新观念，应兼具用餐舒适度、便捷性和节俭性。菜品构成应应包括味碟、冷菜类，干果、小食类，热菜、汤羹类，点心、主食类，水果、饮品类。
 

　　此外，在餐食制作方面，该标准要求选择经典的传统淮扬菜，制作应符合DB32/T 1548的要求；取材以江苏地域所产的鱼、虾蟹等水产品，家禽、家畜、豆制品和时令果蔬为主。
 

　　详细内容可查看下文附件。
 

　　DB32/T 4599-2023《淮扬菜新中式冷餐会服务规范》