《真空油炸菌菇脆》团体标准征求意见

　　近日，由云南省食用菌协会归口，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所等单位负责制定的《真空油炸菌菇脆》团体标准现已形成征求意见稿。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见。请于2024年3月26日前将意见以邮件(邮箱：yntc  5@126.com)的形式反馈至协会秘书处。
 

　　《真空油炸菌菇脆》团体标准(意见稿)规定了真空油炸菌菇脆的技术要求、检验规则、标志、标签及保质期。该标准适用于以食用菌为主要原料，经清洗、切分、护色、浸渍、速冻、真空油炸、离心脱油、调味等工艺制成的产品。
 

　　在工艺要求方面，该标准规定真空油炸菌菇脆的工艺流程为：食用菌→清洗→切分→护色漂烫→冷却→离心脱水→浸渍→沥干→冷冻→真空油炸→离心脱油→ 调味→冷却→包装→成品。其中，在“真空油炸”这一环节，该标准指出，要将冷冻的食用菌放入真空油炸框中，油炸 30～40 min(油炸温度 85～95 ℃，真空度0.06～0.10 MPa)；离心脱油 3～5 min，样品取出放置。
 

　　在技术要求方面，该标准规定了真空油炸菌菇脆的原辅料要求、感官要求、理化要求、微生物限量、农药残留限量、食品添加剂及生产过程卫生要求。其中，在理化要求方面，该标准设立了水分、脂肪、过氧化值、酸价4项指标。
 

　　在标志、标签方面，该标准要求运输包准图示标志应符合GB/T 191的规定；预包装产品包装上的标签应符合合GB 7718和GB 28050的规定，并在包装上标注食用方式。
 

　　在包装和运输方面，该标准规定产品包装材料应符合GB 9683、GB 4806.7 和GB/T 28118的规定，并且封口严密，包装牢固；产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有害、 有污染的物品混装、混运。
 

　　详细内容可查看下文附件。