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鸡蛋便宜了,精深加工有什么好出路?

2024年05月09日 08:48:43 人气: 148 来源: 食品机械设备网
  在食品行业中,鸡蛋作为不可或缺的基础原料,其价格波动始终牵动着产业链上下游的心弦。近期,鸡蛋价格的走低,尤其是杭州市禽蛋行业协会透露的一季度数据,显示鸡蛋平均批发价较去年同期下降了16.8%,这对于鸡蛋加工行业而言既是挑战也是机遇。面对这一行情,鸡蛋精深加工成为行业关注的焦点,如何在成本优势下探索出一条可持续发展的道路,成为了当务之急。
 
  鸡蛋的精深加工,旨在通过技术手段提升鸡蛋附加值,拓宽应用领域,其中冷冻蛋液和蛋粉是两个重要的加工方向。
 
  冷冻蛋液:这是一种将新鲜鸡蛋经过清洗、分离、均质、灭菌等处理后,快速冷冻至零下18°C以下保存的产品。冷冻蛋液保持了鸡蛋的原有营养成分,且在使用时无需解冻,直接投入生产,简化了食品加工流程,提高了效率。它广泛应用于烘焙、快餐、即食食品等行业,如蛋糕、饼干、蛋挞、汉堡等的制作,既能保持食品的品质稳定,又能节省时间和成本。
 
  蛋粉:蛋粉是将鸡蛋液通过脱水干燥而成的粉末状产品,分为全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉。蛋粉便于储存和运输,延长了保质期,特别适用于需要长途运输或无冷藏条件的场合。蛋粉的便利性和稳定性优势,使其在烘焙、方便面、婴幼儿食品、饲料添加剂等领域有着广泛应用。
 
  鸡蛋的精深加工过程中,高效的食品加工机械是关键。以下为几个重要环节的设备简介:
 
  清洗设备:用于鸡蛋表面的清洁,确保后续加工的卫生安全。常见的有滚筒式清洗机,通过水流和刷洗去除蛋壳表面的污物。
 
  打蛋设备:将鸡蛋打碎并分离蛋清和蛋黄的设备,如全自动打蛋机,可以高效完成大量鸡蛋的分离工作。
 
  均质机:在生产蛋液产品时,均质机用来使蛋液中的脂肪颗粒细化,提高产品的均匀性和稳定性。
 
  灭菌设备:用于蛋液的灭菌处理,确保产品安全无菌,如高温瞬时灭菌机,快速高效,同时保留营养成分。
 
  干燥设备:蛋粉生产中,喷雾干燥塔是核心设备,通过高温气流将蛋液瞬间干燥成粉,保持蛋粉的细腻与均匀。
 
  包装设备:最后,自动包装机负责将成品进行密封包装,延长保质期,确保产品的商业无菌。
 
  随着消费者对食品营养与安全的日益重视,以及食品工业对高效、标准化生产的需求增加,鸡蛋深加工产品市场前景广阔。随着技术进步和消费升级,新产品开发,将进一步拓展市场空间。不过,鸡蛋深加工也面临些问题,如前期的设备投入,鸡蛋价格市场波动等。
 
  据笔者了解,鸡蛋精深加工技术要求高,初期设备投入大,对中小企业而言是一大挑战。鸡蛋原料的标准化程度低,不同批次间的质量差异影响产品一致性,需要严格的质量控制体系。虽然目前鸡蛋价格低廉有利于加工成本控制,但价格的不确定性要求企业具备较强的市场风险应对能力。此外,加工过程中产生的废水、废弃物处理需符合环保要求,增加了运营成本。
 
  鸡蛋价格的低位运行对精深加工行业既是机遇也是挑战。行业应抓住成本优势,加大研发投入,提升加工技术,优化产品结构,同时注重市场培育和品牌建设,以应对未来可能出现的市场变化。通过科技创新和模式创新,鸡蛋深加工产业有望在满足市场需求的同时,实现自身的可持续发展。
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