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枇杷汁加工:拓展产业链的机遇与挑战

2024年10月17日 14:21:41 人气: 39 来源: 食品机械设备网
  塘栖枇杷,作为浙江省杭州市临平区的特产以及中国国家地理标志产品,其新鲜枇杷的销售期相对较短,这在一定程度上限制了农户的增收。而将枇杷加工成果汁,不失为延长枇杷产业链的有效途径。从食品机械行业从业者的角度来看,枇杷汁加工包含多个环节,且不同环节中食品机械发挥着重要作用。枇杷汁的前景广阔,但同时也给食品机械企业带来了诸多挑战。
 
  在枇杷汁加工过程中,首先是原料挑选环节。滚杠输送机在这一环节中起着关键作用。它能够将采摘好的枇杷输送过来,方便人工进行挑选,剔除有病虫害、机械损伤等不良果实,确保进入后续加工环节的枇杷果实新鲜、优质。
 
  接着是清洗环节。水浴式喷淋清洗机大展身手,通过气泡、冲浪、提升、喷淋等联合作用,有效去除枇杷果实表面的尘土、杂质以及残留农药等污染物,为加工出卫生安全的枇杷汁奠定基础。
 
  清洗后的枇杷进入去核打浆环节。双道去核打浆机和单道打浆机发挥重要作用。这些设备高速运转,上道去核去皮,下道浆渣分离,不仅效率高、出浆率高,还能快速实现浆渣自动分离,得到纯净的枇杷果浆。
 
  随后是加热环节。蒸汽加热设备将榨出的果汁加热至原汁中心温度达到 85 - 90℃并保持 15 秒,以此抑制氧化酶的活性,防止果汁氧化,同时起到杀菌作用,延长果汁保质期。
 
  加热后的果汁需进行过滤。高速离心分离机和绢布过滤器共同作业,先由高速离心分离机分离出粗粒及粗纤维,再通过绢布过滤滤除粗纤维和碎果肉等杂质,使枇杷汁更加清澈,口感细腻顺滑。
 
  过滤后的果汁进入调配环节。调配罐按照产品配方,将过滤后的枇杷汁与糖、水等配料进行混合调配,以达到所需的口感和风味,保证每一批次的枇杷汁口味一致。
 
  调配好的果汁进行脱气环节。真空脱气器去除果汁中的氧气、氮气和二氧化碳等气体,防止维生素 C 和色素等物质氧化,同时避免马口铁罐被腐蚀。
 
  接着是杀菌装罐环节。杀菌设备对灌装后的饮料进行高温或巴氏灭菌处理,杀灭微生物,保证产品卫生安全和保质期;灌装机则将调配好的果汁快速、准确地灌装到包装容器中,提高生产效率和包装质量。
 
  最后是密封冷却环节。密封设备确保包装的密封性,防止外界污染和氧化;冷却设备将杀菌后的果汁迅速冷却至室温,避免高温对果汁的营养成分和口感产生影响。
 
  枇杷汁前景乐观。其富含营养成分且具药用价值,符合消费者健康需求。独特口感与果香味适合不同年龄段,且在果汁饮料市场增长中有望分得红利。此外,成熟于初夏的枇杷汁能满足夏季清凉解渴饮品需求。
 
  然而,食品机械企业面临挑战。机械性能要求高,需在加工中减少对柔软枇杷的损伤以保证果浆质量。设备清洁维护难度大,因加工产生的果渣和汁液残留易滋生细菌,需设计易清洗消毒的设备。自动化程度需提升以满足生产企业提高效率、降低成本的需求。还需适应多样化生产需求,为客户提供定制化设备解决方案。
 
  将枇杷加工成果汁,对于延长枇杷产业链、增加农户收入以及为消费者提供健康饮品具有重要意义。而食品机械企业在面对这一机遇的同时,也需积极应对各种挑战,不断创新和提升设备性能与质量,以在市场中占据有利地位。
 
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