世界中餐业联合会团体标准《锅包肉制作工艺规范》评审会在京召开

　　2月19日，世界中餐业联合会团体标准《锅包肉制作工艺规范》评审会在京召开。中国烹饪大师、吉林省烹饪文化研究会会长齐金柱，国家标准技术评审中心三部主任于立梅，饮食文化学者、《中国美食哲学》作者白玮，北京市劲松职高餐饮服务群主任、正高级教师向军，北京海归海餐饮集团俏东北主厨陈铎组成专家评审组。齐金柱大师担任专家评审组组长。
 

　　北京联合大学旅游学院餐饮管理系副主任、副教授郭晓赓作为标准起草组成员，介绍了《锅包肉制作工艺规范》的制定背景及主要内容。
 

　　根据《团体标准管理规定》和《世界中餐业联合会团体标准管理办法》的相关要求，世界中餐业联合会于2024年8月26日发布了《锅包肉制作工艺规范》的立项通知，并于2024年11月26日公开征求对该团体标准(征求意见稿)的意见。标准起草组经过多次调研、讨论、实验、修改等，最终形成了本次提交的专家评审稿。
 

　　与会专家一致认为，制定《锅包肉制作工艺规范》团体标准，对于引导锅包肉菜品制作、挖掘地方特色饮食发展潜力、弘扬和传承中华饮食文化具有积极意义。并从规范文本要求、食材选用、烹饪技术、制作流程、安全生产等方面提出建设性意见。
 

　　经过现场评审，与会专家一致通过了《锅包肉制作工艺规范》，并建议根据评审意见进行修订、完善。专家评审组组长齐金柱宣布评审结果。
 

　　本次专家评审会由世界中餐业联合会副秘书长王文江主持。