政策护航，机械助力，福州鱼丸 “丸” 美发展

　　在福州，“无鱼丸不成席”的俗语家喻户晓，鱼丸不仅是当地百姓餐桌上的常客，更承载着团圆美满、年年有余的美好寓意。这颗小小的丸子，历经岁月沉淀，从民间小吃逐步发展成为颇具规模的特色产业。
 

　　福州鱼丸历史悠久，可追溯至明清时期。当地百姓依海而生，在长期实践中摸索出将鱼肉制成鱼丸以保存的方法，从此鱼丸在福建沿海兴起。传统福州鱼丸制作工艺讲究，精选新鲜海鱼，去骨去皮后取肉泥，加入番薯粉、姜末、胡椒粉等调料，经反复摔打，赋予鱼丸独特弹性，口感鲜美、营养丰富。
 

　　如今，福州鱼丸产业蓬勃发展。福州享有“中国鱼丸之都”的美誉，全市拥有50多家鱼丸生产企业，其中年销售额超亿元的企业达6家，带动10万余人就业。2023年，福州鱼丸产量超22万吨，系列产品覆盖全国市场，并成功打入国际市场，远销20多个国家和地区。
 

　　产业发展离不开政策的有力扶持。福州市相关部门积极作为，一方面组织鱼丸协会和企业参加各类展销、文化及食品安全宣传展会活动，提升“福州鱼丸”品牌知名度。如在渔业周・渔博会期间，组织15家企业参与展区展示，举办鱼丸文化展、千人大火锅等活动；联合连江县举办福州(连马)鱼丸文化节，邀请台胞及马祖乡亲参与，线上线下联动，开展产业技能竞赛，发布鱼丸美食地图等。另一方面，2021年8月牵头组织30家重点企业成立福州市鱼丸协会，随后连江县、长乐区鱼丸协会也相继成立，推动鱼丸产业“抱团”发展，为规范行业发展奠定基础。
 

　　标准建设同样是产业发展的重要支撑。市鱼丸协会结合福州鱼丸特点，审定出台团体标准，对鱼丸制作的原辅料、感官要求、卫生要求及标签标志、运输贮存、保质期等作出明确规定，并依据“鱼糜占产品质量比例”进行等级分类，有效解决了产品标准不统一、品质参差不齐的问题，为行业规范发展提供依据。
 

　　在产业升级过程中，机械化生产成为提升效率与品质的关键。以连江鑫博食品机械有限公司为例，该公司总经理黄秋来致力于食品机械研发，带领团队经过无数次试验与多年改进，成功研发出包心丸子机、双头丸子机等多款设备。其生产的第九代多功能包心丸子机备受市场青睐，内附超150种工艺配方，不仅能生产鱼丸，还可制作肉丸、虾丸、狮子头等。该机型通过数字赋能，实现“一键选择”，生产速度大幅提升，每分钟可产400粒包心丸子产品，最大日产达9吨；若加工实心丸子，每分钟可产800粒，最大日产能达16吨，且丸子成形好、口感稳定。目前，鑫博公司的设备已销往广州、武汉、上海、山东等地。
 

　　从传统手工制作到机械化、标准化生产，福州鱼丸产业在传承中创新，在创新中发展。在政策支持与标准引领下，借助机械化生产的东风，福州鱼丸正不断做大做强。