欢牛落幕敲响警钟：烘焙创业不易

　　6月15日深夜，杭州本土知名烘焙品牌欢牛蛋糕屋在社交媒体发布《致消费者的告别公告》，称因成本激增、市场竞争激烈及自身管理失误，将停止运营。欢牛蛋糕屋创立于2013年，曾凭借创新产品与特色服务迅速走红，高峰期在杭州拥有近二十家直营门店，深受消费者喜爱。然而如今，这家承载许多人回忆的烘焙店却无奈落幕，其倒闭背后折射出的是整个烘焙市场的严峻现状，也为众多怀揣烘焙创业梦想的人敲响了警钟。
 

　　近年来，烘焙行业看似一片繁荣，大量品牌不断涌现。但繁荣背后，实则暗藏危机。从市场数据来看，红餐大数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店却多达9.5万家，净增长不足8000家。像“烘焙第一股”克莉丝汀，从巅峰时超1000家门店到如今退市、门店全关；网红品牌熊猫不走因管理混乱、资金链断裂，创始人失联，员工被欠薪，门店暂停接单。老牌烘焙企业皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、圣安娜饼屋等也纷纷陷入困境，不是大批关店就是进入破产清算流程。
 

　　烘焙行业陷入困境，原因是多方面的。在消费端，消费者健康意识提升，对低糖、低脂、高纤维的健康烘焙产品需求增加，传统高糖高脂肪的烘焙产品市场份额被压缩。在竞争层面，行业内品牌众多，竞争异常激烈，无论是大型连锁还是小型私房烘焙，都在抢夺有限的市场资源。成本上，面粉、黄油、奶油等原材料价格频繁波动且持续上涨，人力成本和租金也不断攀升，大大压缩了企业利润空间。与此同时，部分烘焙企业自身也存在问题，如产品模式和经营理念固化，创新不足，营销推广滞后，无法跟上消费者需求变化和市场发展节奏。
 

　　随着众多烘焙店的倒闭，二手烘焙设备市场也热闹起来。不过，二手烘焙设备市场存在诸多乱象。很多设备来源不明，一些不良商家为卖出设备，对有严重故障隐患的设备进行翻新，比如老化严重的烤箱，仅更换外观零部件，内部关键的加热元件、温控系统等问题却被掩盖。创业者购买后，短时间难以察觉，使用中设备频繁出故障，不仅影响营业，维修成本也会成为沉重负担。而且，二手设备售后往往没有保障。购买新设备时，厂家通常会提供质保服务，但二手设备交易后，卖家常以各种理由推脱责任，创业者只能自行寻找维修渠道，不仅耗费时间精力，维修效果也难以保证。
 

　　但二手烘焙设备也有非常大的优势，对资金有限的创业者而言，二手烘焙设备价格低廉，有着不小的吸引力。一台全新商用烤箱可能数千元甚至上万元，而二手的可能只需一半甚至更低价格。如果创业者为了降低投入成本选择二手烘焙设备，尽可能选择正规、靠谱，有实力的二手设备经销商，有一定的售后保障和产品质量保证。
 

　　欢牛蛋糕屋的倒闭以及众多烘焙店的失败案例，警示着准备进入烘焙行业的创业者，这一行业并非想象中美好，竞争激烈、成本高、消费者需求多变等问题，随时可能让创业计划夭折。在选择二手烘焙设备时，更要谨慎小心，不能只看价格便宜，要充分考虑设备质量、售后等潜在风险。创业之路本就艰难，进入烘焙行业前，务必做好充分市场调研、风险评估，理性创业，才能避免重蹈覆辙，血本无归。