石屏豆制品产业：小豆腐做出大文章

　　在云南石屏，小小的豆制品正不断书写着产业发展的新篇章。清晨，石屏县先农正记豆制品有限公司生产车间内，加工设备高速运转，工人忙碌不停。该公司主打产品豆捞火锅拼盘，既保留传统火锅风味又符合现代餐饮需求，芝士般的口感助力石屏豆腐更好地走向各地餐桌，今年上半年销售量达10万盒，实现产值300万元，去年实现营收1.8亿元，创造近600个就业岗位。这一景象，正是石屏豆制品产业蓬勃发展的生动写照。
 

　　石屏豆腐历史悠久，可追溯至600多年前。因“井水点豆腐、天下唯石屏”的独特制作技艺，拥有国家地理标志产品和证明商标，并入选云南省非物质文化遗产代表性项目名录。石屏古城的井水可作为天然豆腐凝固剂，无需石膏、卤水，制作出的豆腐质地鲜美、柔嫩弹滑，口感相较于石膏豆腐更为鲜嫩，发酵后的臭豆腐软、滑、香。特殊的地理环境造就了石屏豆腐独一无二的品质，其所在区域地下水丰富，带有淡淡的酸涩味，经权威机构检测，水中包含几十种矿物质，其中碳酸钙和钙镁离子丰富，用其点制的豆腐质地细腻、清香细嫩、韧性高。
 

　　长期以来，石屏豆制品产业以小作坊生产为主，规模较小、技术落后、品牌影响力有限。近年来，石屏县围绕“小豆腐、大产业”目标，积极推动产业转型升级。为推动豆制品产业高质量发展，石屏县先后规划建设松村、城东和杨广城三个豆制品产业园区，投入15.99亿元打造“一园三区”，构建起功能突出、优势互补、联动发展格局。园区内116栋标准化厂房实现集中供水、治污、供能，解决了作坊分散带来的诸多问题，180多家企业入园形成集聚效应，推动产业规模化发展。园区经济的发展壮大，吸引了申通、韵达、邮政、顺丰等快递物流公司入驻，助力豆腐产业健康发展。
 

　　在政策支持方面，石屏县专门制定出台《豆制品产业发展条例》，从地方立法角度规范企业生产经营行为。成立由县委、县政府主要领导担任链长的豆制品产业链专班，压实各方责任，促进产业健康有序发展。充分发挥科技专家服务站作用，加大产品研发，丰富豆制品产品系列。石屏县还积极组织企业参加南博会、边交会、广交会等各大展会，进一步扩大石屏豆腐品牌影响力。
 

　　机械化生产成为石屏豆制品产业发展的重要驱动力。帅虹公司的自动化腐竹生产线，效率比传统手工制作提升3倍，既降低人工成本，又提高产品质量稳定性；石屏尚古堂豆制品发展有限公司研发的非发酵酸水制备技术使酸水稳定性提升85%，解决传统工艺控制难题，保障生产连续性和品质一致性。石屏县晟源豆制品有限公司总经理罗毅表示，机械化生产让产品质量更稳定，生产效率大幅提高，能更好地满足市场需求。
 

　　石屏豆制品产业在发展过程中，也注重品牌保护和文化传承。制定《石屏豆腐、石屏豆腐皮地理标志产品保护管理办法》，成立石屏豆腐商标品牌指导站、知识产权维权援助工作站，规范地理标志产品使用。如今，石屏县拥有373件豆制品商标，46家企业获批使用“石屏豆腐”“石屏豆腐皮”地理标志证明商标。石屏还将豆腐文化与旅游产业相结合，打造豆腐主题博物馆、美食街，开展豆腐制作体验活动，每年吸引超50万人次游客前来，有力带动当地文旅产业发展。
 

　　未来，石屏县将继续锚定建设“全国重要的豆制品生产研发和深加工中心”目标，持续深耕生产端与市场端。在生产端，进一步加大科技投入，推动机械化、智能化生产，提高产品质量和生产效率；在市场端，不断拓展销售渠道，提升品牌影响力，让石屏豆制品走向更广阔的市场。