小龙虾 “不香了”，产业如何再 “升温”

　　今年夏天，曾占据夜宵市场C位的小龙虾热度明显回落。据媒体观察发现，即便不少门店推出团购、直播带货等促销，上桌率仍与往年比下降，旺季排队盛况难再重现。
 

　　小龙虾产业曾迎来爆发式增长。2024年数据显示，其养殖面积达3050万亩、产量345万吨，同比分别增长3.39%和9.07%。但《中国小龙虾产业发展报告(2025)》指出，2024年产业风险累积，不确定性增加，亟待从“扩面增量”转向“提质增效”。从“网红”到遇冷，小龙虾产业如何突破瓶颈，值得深思。
 

　　供需失衡：价格波动与竞争困局
 

　　部分农产品批发市场数据显示，今年小龙虾运输车辆较往年减少近三成。批发商反映，2025年五一期间“789钱”大虾批发价17元/斤，8月飙升至40元/斤，终端销量下滑与批发价上涨的矛盾，凸显供需失衡。
 

　　供给端，2024年全国养殖面积达3000万亩，东北、新疆等新兴产区年均增速30%，部分稻田试点稻虾共作，亩产达150公斤；消费端需求却持续收缩，供大于求导致价格传导失灵——虾农因预期价未达，出现“议价不成倒虾回塘”现象，批发价坚挺与门店提价难形成利润挤压，行业洗牌压力加剧。
 

　　市场红利期曾吸引大量资本涌入，小龙虾相关企业注册数从2014年个位数增至2018年300余家，如今回落至80家左右。门店扎堆却缺乏标准化与创新能力，产品同质化严重，且高度依赖夏季消费，淡季闭店率居高不下，进一步加剧困境。
 

　　消费理性：性价比成核心诉求
 

　　消费者心态正发生转变。有市民表示：“前几年夏天每周都吃小龙虾，现在选择多了，吸引力就弱了。”如今，性价比、就餐效率成为消费决策核心，盲目追“网红”的心理淡化。
 

　　不少消费者转向家庭自制，“市场四钱规格虾最低15元/斤，配专用调料，比店里划算”。这种转变直接冲击中低端餐饮，而麻辣田螺、捞汁小海鲜等替代品，以及生鲜平台平价虾、预制菜虾的兴起，进一步分流堂食需求，门店经营压力陡增。
 

　　行业协会分析，网红美食若出现口感不稳定、品质参差等问题，负面评价会通过社交网络扩散，导致消费者“体验落差”，这也是小龙虾热度下降的重要原因。
 

　　全链升级：破解“昙花一现”魔咒
 

　　流量褪去后，小龙虾产业如何实现从“爆红”到“长红”？行业专家认为，这是市场从野蛮生长向理性发展的转折，突破季节限制、构建标准化体系、提升创新能力，是转型关键。
 

　　品质把控是基础。养殖端需升级技术，通过水温调控、电子控温等实现全季养殖；相关部门要加强监管，规范旺季市场秩序，避免盲目扩产、过度包装与低价竞争。长远看，需结合资源禀赋规划产业布局，联合科研院所推广新型养殖技术，完善水利、冷链等配套设施。
 

　　持续创新是关键。部分品牌通过“小龙虾+地方菜+热门食材”的产品矩阵，延长消费旺季；还有品牌打造主题门店、拓展预制菜与外卖渠道，使冬季营收占比从不足20%提升至35%。此外，开发小龙虾汉堡、披萨等跨界产品，也能满足多样化需求。
 

　　文化赋能可重构消费价值。部分品牌打造年代感市井文化空间，将小龙虾升级为文化体验载体，日均接待量突破3万人次。当消费者为“仪式感”与文化氛围买单时，文化认同感便成为超越味觉的情感纽带，为产业长效发展提供支撑。