残蟹变 “金料” 集群促升级 —— 螃蟹深加工书写产业增值新答卷

　　“起笼喽！”金秋九月，阳澄湖、兴化湖等产区的大闸蟹陆续开捕，肥美的鲜活蟹搭乘冷链车奔赴各地。而在兴化市中堡镇的加工车间里，另一场“鲜味革命”正火热上演：蒸煮后的螃蟹经人工精细拆解，化作金黄的蟹粉，即将成为蟹黄拌面、小笼包的核心馅料。从“卖活蟹”到“做蟹粉”，螃蟹深加工正打破季节与鲜度的限制，为产业发展开辟新路径。
 

　　变废为宝：残次蟹的“身价逆袭”
 

　　“以前老头蟹、残蟹只能低价处理，现在3斤就能出1斤蟹粉，身价翻了五倍多！”中堡镇“三鲜蟹皇”创始人凡根友的话道出了深加工的核心价值。作为全国颇具规模的蟹粉产销集散地，中堡镇18家加工企业每年能“消化”近5000吨螃蟹，其中八成是市场上不受待见的残次蟹与成熟过头的老头蟹。
 

　　这种资源高效利用的模式，正破解大闸蟹产业的“痛点”。数据显示，传统鲜活蟹销售中，约20%的螃蟹因规格不达标或品相问题面临折价风险。而深加工让这些“边缘蟹”实现价值跃升：老头蟹收购价从五六年前的每斤五六元涨至28元，残蟹也从“论堆卖”变成“按斤收”，仅中堡镇每年就通过这种方式为蟹农增收超千万元。
 

　　集群成势：“蟹味中央厨房”的产业密码
 

　　走进中堡镇，冷链车穿梭不息，500多个加工点如同毛细血管，与18家核心企业串联成完整的生产网络。这种“总部+卫星加工点”的集群模式，让这里年产出蟹粉1500多吨，年产值突破5亿元，成为全国连锁餐饮的“蟹味中央厨房”。
 

　　产业集群的磁力不断增强。“90后”创业者凡根友从为白象食品供应蟹黄起步，如今带动150多名乡亲就业，每天2000斤蟹粉仍供不应求；2022年成立的富邦食品，既直供“李百蟹”等餐饮品牌，又推出自有蟹黄酱产品，年销售额快速突破千万元；原料配送商薛书贤转型创办企业后，已成为上海连锁餐饮的核心供应商。镇副镇长徐功银介绍，通过订单模式整合产能，这里实现了“统一收购、标准生产、集中配送”，既保障了餐饮企业的稳定供应，又让分散的加工点获得了市场话语权。
 

　　全链升级：从车间到餐桌的价值延伸
 

　　螃蟹深加工的价值，远不止于原料利用的升级。在产业政策推动下，中堡镇正与兴化国投公司共建健康食品科技园，36亩新厂区将破解用地紧张难题，预计投产后可新增产能30%。这一举措背后，是大闸蟹产业从“单点加工”向“全链融合”的转型加速。
 

　　从全国范围看，深加工已成为产业升级的重要方向。2025年中国大闸蟹产业中，深加工产品产值达206亿元，占比提升至25%，熟冻蟹、调味制品等正成为出口新主力，推动对日韩等市场的出口量年均增长15%。在东营，当地推动开发蟹黄酱、蟹黄粉等产品，与冷链物流、蟹餐饮形成融合业态；在兴化陈卞村，蟹壳经深加工提取甲壳素，进入生物医药领域，让螃蟹“全身是宝”。
 

　　从塘口的精准捕捞到车间的精细加工，从餐饮后厨的标准化用料到寻常百姓家的便捷美味，螃蟹深加工正在重构产业版图。当“一季鲜”变成“四季香”，当“残次料”变成“黄金馅”，这场鲜味延链的革命，不仅激活了大闸蟹产业的内生动力，更书写了农产品从初级生产到高附加值加工的转型样本。
 

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