树标杆 促规范 提品质衡水打造肉制品小作坊示范样板

　　肉制品是群众日常消费的民生食品品类。全市肉制品小作坊数量多、分布散，普遍存在生产硬件简陋、内部管理薄弱等短板，食品安全风险管控压力突出。为规范肉制品小作坊生产经营秩序、压实生产经营者食品安全主体责任，衡水市市场监管局深入推进肉制品小作坊示范样板培育创建工作，坚持树标杆、带行业，推动肉制品加工行业整体提档升级。为期一个月集中整治提升后，30 家重点培育对象全部通过达标验收。
 

　　精准筛选，锚定培育标杆。衡水市市场监督管理局综合日常监督检查、产品抽样检验、场所环境卫生、生产管理水平等多项维度开展考评筛选，择优确定 30 家基础条件优良的肉制品小作坊作为重点培育对象，细化明确标准化创建细则与改造提升路径，为示范培育工作筑牢前期基础。
 

　　靶向帮扶，推动全面提档升级。监管人员逐户开展 “一对一” 上门精准指导：硬件改造方面，科学优化生产功能分区，实现原料储存、加工操作、成品存放区域物理分离；更换淘汰老旧加工设备，配齐防蝇、防鼠、清洗消毒等三防卫生设施，全域清理整治卫生盲区死角。管理提升方面，完善进货查验、从业人员健康管理、生产销售全过程记录等管理制度，统一规范各类台账记录模板，切实做到原料来源可查、产品去向可追。同步组织食品安全法律法规、标准化操作技能专题培训，持续压实生产经营者食品安全主体责任。
 

　　以点带面，实现全域对标提升。各县市区市场监管部门分批组织辖区肉制品小作坊经营者前往示范样板点位实地观摩学习，直观借鉴场所改造方案、标准化管理模式。现场监管人员逐条解读规范创建标准、实时答疑解惑，让广大作坊经营者学有标杆、改有参照、赶有方向。
 

　　下一步，衡水市市场监管局将持续加强示范样板单位常态化动态监管，巩固固化示范创建工作成效，在全市范围内全面复制推广标准化改造优秀经验，引导全市肉制品小作坊对照标准逐项整改、依法合规生产经营，坚决守牢群众舌尖上的食品安全底线。