福建：把脉糕点安全痛点 精准护航产业发展

　　福建省是糕点生产大省，品类繁多、产销辐射全国，但糕点高水分、高营养、易霉变的特性，极易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超标、产品霉变，既是企业经营痛点，也是基层食品安全监管的重点和难点。
 

　　近日，省市场监管局聚焦糕点产业微生物防控的突出难题，组织专家团队赴漳州市开展“靶向诊疗”帮扶服务。团队深入企业一线实地调研，问诊把脉，对症开方，全面排查糕点微生物防控风险点，并与属地监管部门、高校、检验机构及行业协会座谈交流，共同研讨糕点企业微生物防控长效机制与实操措施，在此基础上，研究制定了《福建省糕点生产企业全链条微生物防控指南(试行)》 以下简称《指南》，有效破解糕点微生物防控难题，为糕点产业稳健发展筑牢食品安全屏障。
 

　　《指南》紧扣GB14881、GB7099等国家标准要求，深入剖析污染糕点的主要致病菌、霉菌等重点微生物种类、生长特性和污染场景。从产品研发、原辅料管理、生产环境与设备设施防控、加工过程控制、从业人员管理、出厂检验等七大维度，提出可操作、可复制、可落地的防控措施。
 

　　对广大糕点生产企业而言，这份《指南》是实用的 “微生物防控说明书”。针对中小企业依赖经验管控生产，易出现原料存储不当、消毒杀菌方法不科学、相关参数控制不精准等问题，《指南》通过大量具体的“参考示例”“冷加工糕点防控提示”直观呈现操作要点，企业可根据实际场景“拿来就用”，有效破解中小糕点生产企业对微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”的困境。
 

　　在监管层面，《指南》也是基层监管人员的 “业务指导书”。监管人员可参照指南要点，在对糕点企业日常监督检查时进行全面风险排查，精准发现问题，提出针对性整改措施，提升监管效能，推动监管从“事后处置”向“事前预防”转变，助力糕点产业健康规范发展。
 

　　下一步，全省市场监管部门将深入开展《指南》宣贯培训，将技术帮扶落到实处。指导企业参照《指南》建立健全微生物防控体系，落实落细各项防控措施，提高风险防控水平，严守食品安全底线，护航我省特色糕点产业擦亮品牌、行稳致远。
 

　　稿源：食品生产处