中国农业科学院加工所牵头编制的2项肉制品行业标准发布实施

　　近日，加工所联合厦门银祥集团有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、四川安井食品有限公司、鲁东大学等十余家单位共同编制的《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》(NY/T 5639-2026)与《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定 气相色谱-质谱联用法》(NY/T 5643-2026)两项农业行业标准正式发布实施。
 

　　《熏烧烤肉制品绿色加工技术规范》系统明确熏烧烤肉制品绿色加工全流程要求，涵盖基本条件、工艺技术、产品标识、仓储贮存等内容，并配套相应验证方法。标准重点聚焦熏烧烤肉制品加工过程绿色管控，界定烧烤温度、冷却温度、产品中心温度等关键控制参数，对原料解冻、腌制、熏制、烧烤、杀菌等工序制定技术应用规范，首次为熏烧烤肉制品绿色加工与质量管控提供系统性技术指引。
 

　　《肉与肉制品中挥发性风味物质的测定 气相色谱 - 质谱联用法》针对肉与肉制品挥发性风味物质检测制定技术规则，系我国肉与肉制品领域首项风味专项行业标准，填补了该领域技术空白，为肉制品风味品质提升提供技术支撑。标准对样品前处理、定性检测、定量测定等环节作出详细规定，明确风味物质定量检测的核心技术指标，建立风味富集与检测成套技术体系，为肉与肉制品风味品质的评价提供科学依据。
 

　　下一步，加工所将联合行业协会组织开展标准宣贯培训，组建技术服务团队面向企业提供全流程技术指导，推动两项标准落地应用，助力肉制品行业技术迭代与成果转化，为搭建高效、安全、绿色的肉制品加工及评价体系提供有力支撑。