制茶设备推进产业标准化发展 机艺融合度还需提高

　　日前，由贵州省*、省人力资源和社会保障厅、省*主办的第三届全国农业行业职业技能大赛——全国茶叶加工工(精制)职业技能竞赛贵州省初赛在安顺市举行。茶叶加工是我国食品加工业中比较重要的一个部分，传统的茶叶加工对操作师傅很高的技术要求。虽然人工制茶工艺值得传承，但自动化制茶设备也将推动茶产业的标准化、规范化发展。
 

　　*，中国自古以来就是茶叶生产大国，茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增，数据显示。2019年全国18个主要产茶省(自治区、直辖市)茶园面积为4597.87万亩，较2018年增加202.27万亩，同比增长4.60%，干毛茶产量为279.34万吨，较2018年增加17.74万吨，同比增长6.78%。
 

　　传统的茶叶炒制是制茶工人凭借经验炒制成品茶出锅，过程包括萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等。这些技艺全程依靠制茶者的双手与茶直接接触，凭借感觉和经验掌控制茶的火候、观察茶叶的炒制过程。但传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象，于是制茶人开始寻找一种既能保持普洱茶的本味又能提高产量的新办法，那就是机械制茶。
 

　　机械制茶成功扩大了茶叶生产边界，提高生产规模。在劳动强度上可以大幅度的降低，生产效率提高不少，生产成本得到降低，降低了茶叶价格，让名优绿茶走向大众成为可能。另外，与手工制茶相比，因为机器的高精准度，同一批制作的茶叶，品质也不会出现参差不齐的情况，满足消费者价廉质优的要求。
 

　　现如今，应用于茶叶生产的自动化设备不在少数。在茶叶预处理时，有色选、静电选别、X光机选别、目视选别等设备可进行茶叶挑选，避免一些杂质或品相差的茶叶进入生产中。在茶叶的生产环节，则有杀青机、揉捻机、烘干机、除杂机等设备能够代替人工进行茶叶生产，实现标准化、可持续的生产模式。
 

　　在生产茶叶时，好品质的原茶不一定就能生产出高品质的茶叶，制茶更需要好的加工工艺和设备，重视每个加工环节、把控每个工艺流程，才能制出高品质的茶叶。随着茶叶消费市场的不断变化和发展，消费者更加注重茶叶的感观体验，不仅追求更好的口感，还要有好的视觉感知，这些也对茶叶的加工工艺和设备提出了更高的要求。
 

　　例如近两年，制茶企业追求单机制茶量大，成为大容量理条机出现的主要原因。市面上出现了出现了多于12槽的大容量理条机，但同时，大型设备也出现了锅槽面温度不均匀加剧、理条机锅槽太重手工翻转吃力等缺陷。这就需要企业积极寻求解决之道，通过增加电加热功能、装备机动翻转装置等来填补缺点。
 

　　近日，某电视剧中出现的对于手工制茶的推崇也让手工制茶和机器制茶重新站到了社会话题的高处。其实，两者各有各好处，机械可以很好地代替劳力和形式，但于程度把控上，比不上手工制茶直接感受茶叶状态的变化。对此，国内制茶设备也需进一步实现机艺融合，对茶叶制作过程有更精确的把控，在工艺上精益求精。
 

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