炒货赛道大爆发，企业加快精细化转型

　　没人能拒绝嗑瓜子和剥坚果的诱惑。在万亿休闲食品市场上，坚果炒货赛道也迎来增长机遇期。业内人士表示，继奶茶、卤味之后，坚果炒货有望是下一个万店品类，被看做是下一个崛起的“蜜雪冰城”。而随着炒货使用场景的增多以及市场需求的扩大，零食炒货品牌们从不同的细分入口进入，开发各式各样的坚果品类，塑造品牌，形成了更为多元的市场格局。

 

　　随着人们消费观念的转变和健康饮食意识的增强，坚果炒货逐渐向健康化、精细化方向发展。这不仅体现在品类的创新研发上，还体现在供应链打造、销售渠道拓宽等方面。
 

　　在品类创新方面，良品铺子和三只松鼠等为顺应健康趋势，纷纷推出益生菌产品。洽洽食品也顺势推出“恰恰小黄袋”每日坚果，为了保证产品新鲜，恰恰的保鲜工作渗透到了原料采摘、运输、储存、生产、包装等各个环节。在传统炒货品牌发力的同时，一些新晋炒货店也不甘人后，琦王花生强调“小锅慢炒”，体现精工细作；薛记炒货则极力塑造“良心炒货”的形象，让人信赖。这些新晋“网红”门店基本采取自产模式，消费者在门店大都能看到现场加工、翻炒的情景，且产品大多是散装，而非预包装产品，给消费者新鲜的印象。其中，薛记炒货打破了消费者对传统炒货的印象，推出“奶类+零食”的炒货产品，奶枣、柑橘酸奶片等炒货零食一度被卖断了货。
 

　　炒货的质量除了加工火候的影响外，原料本身的品质也是影响炒货质量的重要因素。为提升炒货品质、提升效率，各企业加快供应链布局。据武汉大学质量发展战略研究院发布的《良品铺子2021年质量报告》显示，2021年良品铺子供应链研发投入达2.35亿元，研发人员达1581人，同比增加12.37%，创新势头强劲。另外，据公开资料显示，洽洽食品布局坚果上游种植业务，在广西百色种植夏威夷果，在安徽合肥、池州种植碧根果，预计未来种植面积达5万亩，提供坚果原料1万吨。而薛记炒货在新疆可可托海签订了4万亩瓜子种植基地。
 

　　在销售渠道拓宽上，三只松鼠等以线上销售为主的零食品牌开始推进全渠道建设。而采取线上线下协同发展策略的良品铺子，还在推进线下和线上深度融合的团购模式。
 

　　纵观整个炒货行业，细分化、精细化进程仍在持续。在激烈的竞争环境下，企业要注重品牌打造的同时，也要注重产品品类、口味、包装上的创新，同时也要洞察消费者需求、把握市场动向。