《侗茶初制加工技术规程》征求意见 促进茶叶加工标准化

 

　　科技是第一生产力，业内人士表示，科技创新正成为茶产业高质量发展和多值化的关键因素。近年来行业内都在推动茶叶加工机械化、自动化、智能化转型。广西作为我国茶叶优势产区，茶产业已经成为当地巩固拓展脱贫攻坚成果和推动乡村振兴的中坚力量。在“十四五”期间，广西确立将茶产业作为当地的十大优势特色产业之一来重点打造，并定下了到2025年茶产业突破千亿元的宏伟目标。
 

　　柳州作为广西茶产业重点产区，自然气候条件特别适合茶树生长，已经形成了北照茶、牙己茶、高露茶、加雷茶等历史名茶。其中，三江县为茶叶主产县，茶叶产量、产值占全市的90%以上。但长期以来，三江县的产业更多的是以低廉的毛茶出售给江浙、福建一带的茶商，产品附加值低。因此对三江侗茶产品关键技术的研究，有利于延长茶产业链、价值链，优化茶产业结构。
 

　　《侗茶初制加工技术规程》团体标准规定了侗茶初制加工技术规程的术语和定义，明确侗茶是以广西壮族自治区三江侗族自治县所辖区内的茶树鲜叶和嫩梢为原料，不添加任何食品添加剂，经摊放、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥的初制加工工艺制成的毛茶；初制加工则指的是按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作(如改变外形、内质等)的总称。
 

　　除此之外，该标准还对侗茶的加工场所、加工设备以及加工人员作出规定。要求加工厂的选址 、布局、厂房设计应当符合GB 14881的规定，车间应安装除尘设施；侗茶加工的生产设备主要有:摊青设备、杀青机、揉捻机、渥堆槽、烘干机等，设备需布局合理、前后工序衔接紧凑；加工人员上岗前必须经过健康检查，且掌握加工技术和操作技能。
 

　　另外，标准文本还规定了侗茶的原料要求、初制加工要求、毛茶品质分级。其中，侗茶原料应满足无冻伤或机械损伤、无腐烂、无异味等条件。该标准规定侗茶初制加工工艺流程为鲜叶——摊放——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥——毛茶，并规定了每个加工流程加工条件和方法。在毛茶分级方面，该标准根据外形和内质将毛茶分为特级、一级和二级。
 

　　毫无疑问，上述标准的制定实施，将推动柳州茶叶加工向规范化、标准化转变，有利于促进茶产业健康有序发展。