《湖南米粉 鲜湿米粉》等三项团体标准征求意见

 

　　正所谓，“天下米粉半湖湘”，对于爱吃米粉的湖南人来说，美好的一天往往是从吃一碗热腾腾的米粉开始。吃一碗正宗的湖南米粉也逐渐成为了游客体会湖南地域文化的方式之一。如今，米粉已经成为湖南的重点产业，并诞生了长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉、永州杀猪粉、郴州鱼粉、怀化鸭子粉等颇具影响力的米粉品牌。近年来，湖南充分利用早籼稻资源优势，积极推动米粉产业发展。据湖南餐饮行业协会统计，湖南米粉全产业链年产值约400亿元。
 

　　为了推动湖南米粉产业做大做强做优，加快“湖南米粉”公用品牌建设，近年来湖南制定了《食品安全地方标准 米粉生产卫生规范》、《常德米粉》团体标准等等。《湖南米粉 鲜湿米粉》、《湖南米粉 半干米粉》和《湖南米粉 干米粉》三项团体标准的制定将进一步规范湖南米粉细分品类的生产，并在原有标准上起到补充和完善的作用。
 

　　《湖南米粉 鲜湿米粉》团体标准给出了便于湖南鲜湿米粉技术规定的产品分类，规定鲜湿米粉的技术要求，描述了相应的检验方法，规定了检验规则、标志、标签、合格证、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于湖南鲜湿米粉，不适用于大米仅经粉碎加工工序制成的粉状制品。
 

　　在技术要求方面，标准文本规定了鲜湿米粉的原辅料、感官指标、质量指标、食品 安全指标、净含量、食品添加剂、生产过程的卫生等要求。另外，在运输和贮存环节，该标准要求运输和贮存温度应不超过 25 ℃，夏季宜采用冷链运输和冷藏。
 

　　《湖南米粉 半干米粉》团体标准同样对半干米粉进行产品分类，并规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规 则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
 

　　《湖南米粉 干米粉》将干米粉分为发酵干米粉和非发酵干米粉，并规定了原辅料、感官指标、质量指标、食品安全指标、净含量、食品添加剂、生产过程的卫生等技术要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
 

　　上述标准的制定实施无疑会使米粉加工更为规范，促进湖南米粉产业健康有序发展。值得一提的是，为了推动米粉产业高质量发展，湖南还鼓励企业、高校、科研所建立米粉研究中心，加强米粉生产技术创新，推广应用米粉保鲜保质新技术新工艺，推动湖南米粉预制工业化生产，提高米粉市场竞争力。相信在标准和产学研的双重作用下，湖南米粉产业前景可期。