企业聚焦中高浓度果汁市场 低温灭菌技术推动产业转型

 

　　果汁是一种非常受消费者欢迎的饮料产品，截至2020年我国果汁市场规模已达1272亿元。随着消费升级，人们对果汁产品的要求也越来越高。为迎合消费者多元化、多样化的需求，企业不断扩大产品品类、更新产品口味，并在果汁浓度上“做文章”。
 

　　果汁是以水果为原料经物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。按照果汁浓度的不同可以分为：低浓度果汁、中浓度果汁以及高浓度果汁。其中，高浓度果汁的含量接近百分之百。健康消费意识的觉醒，使得消费者越来越追求“原汁原味”的果汁，由此进一步加速了果汁行业的发展。为满足消费者对高品质果汁的需要，饮料企业纷纷加码布局中高浓度果汁市场。除了汇源外，可口可乐果粒橙、农夫果园、仲景山楂汁、王小芒也推出了中高浓度果汁产品。
 

　　值得注意的是，要想较大程度地保留果汁的新鲜程度、口感以及营养成分，在生产工艺上就有着更高的要求。对于果汁饮品行业来说，长期以来，果汁的新鲜性与保质期限的稳定性往往难以共存，通常情况下，为了延长果汁的保质期，企业会采用高温杀菌技术来加工果汁，这样加工出来的果汁新鲜度不高，还会造成营养成分流失。而鲜榨果汁保质期较短，果汁氧化过后还会带有苦味。不过，随着低温灭菌技术的出现，使得果汁的保质期与新鲜度可以兼得。低温杀菌技术能够很好地避免高温对果汁功能成分的破坏，保留果汁的营养成分和口感。
 

　　除此之外，NFC技术的面世让果汁行业逐渐走向高端化。NFC意为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原)，保留了水果原有的新鲜风味。企业为了保证果汁的品质通常将NFC与低温灭菌技术相结合。
 

　　随着人们健康饮食的意识逐渐增强，消费者更加倾向于选择绿色、健康、高浓度的果汁产品。面对饮料市场的多元化发展，企业必须谋求新的发展与转变，及时调整产品线，在果源、工艺、生产体系方面不断创新，开发新鲜度更高、品质更优的果汁产品。