资本加码布局鲍鱼预制菜 口味仍是产业发展痛难点

 

　　近年来，随着生活节奏不断加快，加上在懒宅经济的影响之下，消费者对简单、便捷的美味佳肴的需求上涨，在此背景下，节时省力的预制菜应运而生。在预制菜赛道火爆的背景之下，加工企业开拓了不少预制菜细分品类，尤其是以酸菜鱼、小龙虾为代表的水产预制菜获得市场认可。随着消费升级，一些品质优良的高端预制菜受到消费者青睐。海欣食品、源丰海科、晨曦鲍鱼饭等纷纷推出鲍鱼预制菜，入局高端预制菜领域。
 

　　鲍鱼作为一种珍贵的海产品，被誉为海洋“软黄金”，也素有“一口鲍鱼一口金”的说法。鲍鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素，具有一定的保健价值。吃鲍鱼历来讲究鲜鲜，但是鲍鱼非常脆弱，容易因为高温和缺氧而死亡。据了解，鲜活的鲍鱼必须通过打氧活水车才能长途运输，成本颇高。加上近年来受疫情因素的影响，鲜活鲍鱼的销售受到一定的影响，传统鲍鱼企业都在谋求转型。将鲍鱼加工成预制菜后，既丰富了市场品类，又延长了产品保鲜期，帮助企业节约了成本，同时还提高了产业抗风险能力。
 

　　其中，广东省惠来县作为优质鲍鱼的主产区，为延伸鲍鱼产业链，先后出台了《惠来县鲍鱼产业链“链长制”实施方案》《惠来县促进鲍鱼产业创新发展扶持办法(试行)》等一系列政策，并重点建设鲍鱼预制菜产业园。当地的加工企业已经推出了干鲍鱼、鲍鱼罐头、溏心鲍鱼、速冻鲍鱼等预制产品。目前，当地的预制菜产业园正鲍鱼育种、养殖、加工、冷冻贮藏、运输、销售等方面建设，加快补齐产业发展短板。
 

　　此外，为了解决预制菜口味差、不新鲜等产业发展的痛难点，加工企业在鲍鱼加工上下苦功。某公司制定了12道鲍鱼预制菜标准生产工艺，并建设了前端与后端的加工生产线，在整条流水线上，该公司还运用了-196°液氮超低温保鲜还原DSH技术、风味控制技术、微生物控制技术及立包装技术等。这些生产技术的运用既提高了预制菜加工效率，又尽可能保住了鲍鱼原有的风味和营养。
 

　　随着消费升级，人们对鲍鱼预制菜等营养丰富、品质优良的高端预制菜的需求上涨。在这样的情况下，加工企业需集中财力、物力，加快生产设备升级和技术迭代，着力解决预制菜口味和新鲜程度等发展痛难点，如此才能切分市场蛋糕。