初创公司获A轮融资 人造肉市场机遇与挑战并存

　　【食品机械设备网 市场分析】 据FoodTalks消息，近日，英国人造肉初创公司Uncommon(原Higher Steaks)宣布获得3000万美元A轮融资。
 

　　公开信息显示，Uncommon成立于2017年，总部位于英国剑桥，于近期正式由“Higher Steaks”更名为“Uncommon”。该公司主要开发培根以及五花肉产品。
 

　　不止是国外，在消费升级的背景下，人造肉市场也颇受国内资本的青睐。2021年底，新希望集团旗下植物肉项目正式开工；去年9月份，嘉华股份在在互动平台上表示，公司已建设仿真植物肉专用拉丝蛋白系列产品生产线，并已稳定生产，可以为大豆蛋白在植物肉加工领域的应用提供产品与技术服务。此外，肯德基、星巴克、雀巢、喜茶等餐饮行业巨头也纷纷入局人造肉行业。
 

　　据了解，人造肉主要包含两大类，一类是从大豆、豌豆、小麦、魔芋等植物中提取植物蛋白，再加上矿物质、维生素等，按照科学手段进行合理比例调制而成的植物肉；另一类则是从活体动物身上提取少量干细胞，随后在实验室中培养使其成长为肌肉组织的人造 “培养肉”。二者的区别在于，前者是“假肉”，是真正的肉类替代品，后者则是“真肉”，只不过绕开了动物饲养而为人类提供真实动物蛋白。
 

　　起初，兴起于国外的人造肉，一开始是以汉堡、鸡块等形式走进国人视野，如今人造肉的应用更为广泛，被用于制作水饺、红烧狮子头、麻辣香锅、宫保鸡丁等常见中式菜肴。
 

　　在人们生活水平不断提高的情况下，消费者的饮食结构也不断变化，人们更加倾向于购买低脂、健康的食品。而人造肉与传统肉类相比，具有高蛋白、零胆固醇、低脂肪、高膳食纤维等优势，让消费者可以兼顾美味与健康。除此之外，业界认为人造肉的生产加工过程比动物蛋白食品更加绿色环保。
 

　　不过，目前来说，人造肉还面临着一些发展难题。首先就是人造肉的风味和质构问题，虽然依靠技术手段，人造肉与传统肉类具有一定的相似性，但在口感和风味上还有较大的区别，比如植物蛋白本身会带有特定的味道，像大豆如果处理不当会带有豆腥味，需要从技术上提高植物蛋白的风味品质，给消费者带来美味享受。
 

　　其次就是，由于人造肉市场刚刚起步，一直存在着技术难点，这也是导致人造肉类产品价格较高的原因。同时，由于缺乏相关的行业标准，这容易使人造肉行业鱼龙混杂，生产出的产品质量参差不齐。
 

　　有业内人士表示，虽然目前人造肉市场还存在着一些发展难题，但随着科技的不断进步和消费者对环保和健康的日益关注，人造肉有望成为未来的食物革命的重要推动力量。