端午至 粽飘香 速冻工艺打造品质好粽

　　【食品机械设备网 市场分析】 距离端午节还有不到一天的时间，“粽子经济”持续升温。市面上的粽子产品推陈出新，各种口味，各类型包装的粽子吸引消费者购买。
 

　　作为中国历史文化积淀深厚的传统食品之一，粽子是端午节特有的食品，端午食粽的习俗，千百年来在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。由于各地饮食习惯的不同，粽子在我国形成了南北风味，每年的端午节，粽子的甜咸之争往往会在各大社交媒体平台上演。
 

　　从粽子的馅料上来看，北方多以红枣、豆沙做馅，少数也会采用果脯为馅；南方则多选用五花肉、火腿、蛋黄等作为粽子馅料。现如今，随着消费需求越发多样化、多元化，商家们纷纷在粽子馅料上“内卷”，芋泥、麻薯、乳酪、小龙虾、螺蛳粉、臭豆腐、鳗鱼等食品原料的应用，带来更为特殊的粽子口味。
 

　　作为时令产品，粽子存储时间短，时效性要求较高，通常新鲜的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往，由于粽子保鲜期短且制作较为复杂，人们往往只在端午期间吃粽子。但随着食品保鲜技术的进步，现在人们一年四季都能吃到美味的粽子，粽子逐渐从节日限定美食，转变为人们餐桌上的常客。
 

　　目前，市面上售卖的粽子可以分为三类：新鲜粽子、真空包装粽子以及速冻粽子。从数据来看，速冻以及真空粽子的需求量高于新鲜粽子，据统计，2021年我国新鲜粽子和速冻真空粽子需求量分别达16.3万吨、24.5万吨。
 

　　值得一提的是，速冻粽子是将包好的粽子经过高温杀菌、冷却、速冻等工序后制成的产品。这类产品相比于真空包装更好地保留了粽子的新鲜和口感，为广大消费者带去“新鲜如同现包”的食用体验。
 

　　近年来，随着消费升级，速冻粽子成为生产企业布局的一大重点，企业持续提升设备自动化水平，优化生产工艺，不断提升粽子的质量稳定性和生产效率。
 

　　作为粽子行业头部企业，五芳斋采用了日本激光选米、自动化润米拌米、自动化润米拌米、热网蒸汽烧煮、高温高压灭菌等加工技术来生产粽子。尤其是在速冻工艺方面，采用-30℃的速冻隧道以及全程-18℃以下冷冻贮藏、配送，使速冻粽子不仅可以达到一年以上的保质期，且在重新加热食用时依然能保持原有的营养及美味，打破了传统粽子生产工艺在时间和空间上的束缚。
 

　　思念食品为了让消费者吃到高品质的粽子，选择在张家界桑植县芭茅溪乡与农户合作,建设了年产两亿片野生粽叶的大型种植基地,并帮助当地的粽叶工厂康华实业,扶持建立速冻隧道并同步相应技术规范,定向供应富硒粽叶。同时，思念食品在粽叶加工环节采用冷鲜生产技术，使粽叶保留天然绿色，为消费者保留了原滋原味的粽叶观感和营养。
 

　　速冻工艺不仅延长了粽子的保鲜期，还使粽子打破地域局限，扩大了销售范围。在激烈的市场竞争中，企业优化速冻工艺将有利于提升粽子品质，从而提升自身的市场竞争力。