潮州饶平：大力推动传统美食盐焗鸡工业化

　　【食品机械设备网 地方新闻】 广东省潮州市作为历史文化名城，头衔非常多，诸如“中国瓷都”“国家日用陶瓷特色产业基地”“中国优秀旅游城市”“国家园林城市”等等。值得一提的是，潮州也是“中国潮州菜之乡”，是广东省唯一拥有“中国食品名城”称号的城市。
 

　　潮州的食品产业起步较早，上世纪30年代潮州市庵埠镇就有凉果小作坊10余家，改革开放之后，当地人大力发展传统手艺，推动食品工业化生产，诞生了佳宝、济公、康辉等品牌。到2021年，潮州食品工业产值达到202亿元，食品工业企业已经超过了1500家。
 

　　潮州作为中国食品名城，生产了跳跳糖、九制陈皮、香菇肥牛、干嚼奶片、话梅奶油糖等许多承载着年轻一代消费者童年记忆的美食。许多人喜欢吃的无穷盐焗鸡也产自潮州。
 

　　盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，具有鲜润、咸香、醇厚的特点。盐焗鸡虽然好吃，但是保鲜期却非常短，潮州人在克服了保鲜、存放和携带等难题后，创新性地实现了盐焗鸡的工业化生产，将传统美味带到全国各地。
 

　　潮州市饶平县钱东镇有着“中国盐焗鸡之乡”“全国盐焗鸡农业产业强镇”的称号。2020年，全县家禽年饲养量2158.03万羽、出栏量1558.01万羽，全县盐焗鸡产业二产产值超18亿元；去年，饶平县盐焗鸡产值已达到25亿元。
 

　　为做强盐焗鸡产业，当地联合高校、企业编制了《饶平县盐焗鸡产业发展战略规划(2011-2030)》等方案，争取上级政策、资金支持企业研发生产设施，使传统生产模式走向自动化、现代化。
 

　　在今年3月份召开的饶平县盐焗鸡食品工业发展座谈会上，饶平县县委书记陈跃庆指出，要不断加强技术研发改造，积极开拓市场，做大做强盐焗鸡食品加工产业。同时，要发挥食品加工企业的带头作用，加强各企业在原材料进口、产品加工以及销售等方面的经验交流。
 

　　据了解，近年来饶平县依托县盐焗鸡产业园建设，充分发挥无穷、无尽等企业的引领带动作用，深入研发盐焗鸡新产品，推动食品加工基地厂房和冷链仓储配套升级改造，完善盐焗鸡产业链条，促进“生产+加工+科技+品牌营销+休闲旅游”全产业链升级发展。当前，饶平县正在发力盐焗鸡预制菜，紧抓行业风口，推动盐焗鸡产业升级。
 

　　值得注意的是，潮州市人民政府在2022年10月发布的《关于培育发展战略性产业集群的实施意见》中提出，打造现代食品产业集群，力争到2025年，潮州市现代食品产业产值规模超过500亿元。在政策的支持和食品企业的带动下，饶平县盐焗鸡产业值得期待。