《宣威火腿质量分级》等2项团体标准征求意见

 

　　宣威火腿历史悠久，是云南省著名特殊产品之一，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中，切开断面后，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色。宣威火腿的优良品质，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。随着宣威火腿的市场名气进一步打开，市场对宣威火腿的需求更加多样化，制订相应的标准规范宣威火腿的生产，不仅能更充分地满足市场需求，也能进一步促进产业健康发展。
 

　　《宣威火腿质量分级》团体标准(意见稿)规定了宣威火腿质量分级的术语和定义、质量分级及检验方法。根据意见稿，宣威火腿原腿按照外观、香气、腿心肌肉饱满程度、跨边大小、肥膘厚度、腿脚粗细的差异分为优级品、一级品、 合格品；宣威火腿精腿按照外观、香气、腿心肌肉饱满程度、跨边大小、肥膘厚度、腿脚粗细的差异可分为优级品、一级品。
 

　　《富硒宣威火腿》团体标准(意见稿)规定了富硒宣威火腿的术语和定义、产品分类分级、技术要求、试验方法、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于在宣威市区域内特有自然环境条件下生产的富硒火腿。
 

　　在技术要求方面，意见稿规定了富硒宣威火腿的原辅料要求、传统工艺流程、工艺卫生、感官要求、安全指标、净含量及允许短缺量。其中，富硒宣威火腿的传统工艺流程为：鲜腿修割定形→腌制→堆码翻压→洗晒整形→ 上挂风干→发酵成熟→加工→包装；理化指标方面，意见稿设置了水分、盐分、过氧化值、三甲胺氮等六项指标。
 

　　在标志、包装、运输、贮存方面，意见稿规定产品标签应符合GB 7718 和 GB 28050 的有关规定；包装材料应符合相关食品卫生标；运输产品应轻装轻放，不能重压，防日晒、雨淋，不得与有毒物质混装。运输工具应清洁、干燥、符合卫生要求；运输产品应轻装轻放，不能重压，防日晒、雨淋，不得与有毒物质混装。运输工具应清洁、干燥、符合卫生要求。
 

　　详细内容可见下方附件。
 

　　附件1 宣威火腿质量分级(征求意见稿)
 

　　附件2 富硒宣威火腿(征求意见稿)
 

　　附件3 宣威火腿行业协会团体标准征求意见表