斩拌机

设备简介：

斩拌机是肉类制品生产制作工艺中的一个关键设备，斩刀的高速旋转将原料斩碎，同时料锅的旋转使原料斩拌均匀。是制作肠类、丸类等肉制品加工的设备，它不仅能将块状原料精细的切碎，还能同时将其它的原料，如水、调味品等附加原料一起搅拌成均匀的乳状物，提高原料的乳化程度，且不会出现拖油现象，对改善产品的口感，提高产品的出成率起到了至关重要的作用。

根据不同用户的需要，我公司的斩拌机系列型号齐全有：20型，40型，80型（变频），125型（变频）。

斩拌机可以快速的将肉块，碎肉，脂肪主要原料精细的切碎，还能同时将其它原料如水，冰屑，调料，附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽，弹性、出品率和产品的保质期

斩拌机的应用范围较为广泛，可以用于肉类制品、鱼类产品、果蔬、坚果等制品的粉碎搅拌。近几年流行的千页豆腐和鱼豆腐在加工过程中也会用到斩拌机。斩拌机是集中了绞肉机和拌馅机两种设备的功能的设备既有绞切的工功能，同时又具有搅拌功能。

设备结构：

1、带动斩拌刀转动的主发电机，功率强大，可带动斩刀轴承达到每分钟4000转的高速运行，能够瞬间将产品破碎，斩拌锅依靠次发动机带动，不断转动，将产品原料不断的输送到斩刀处，保证原料能够被全部斩切到，斩拌刀与斩拌锅之间间距保持在1mm之间，保证了斩拌后原料的细密度，以达到满足需求乳化效果。斩拌刀的转速越快，物料需要进行斩拌的时间越少，斩拌锅的升温也就越小，对物料的影响也就越小，产品的营养流失越少。

2、斩拌机的刀组由6片凸刃螺旋刀口以及轴承组成，刀口采用不锈钢制造，不会因长时间使用与原料接触氧化生锈污染食物，进口刀组，质量保证，刀组与斩拌锅距离小于一毫米，充分保证斩拌颗粒的细密度，斩拌锅分为双速，可调整斩拌锅转速，能够适应不同工艺的斩拌需求，适用于各种产品。变频器的使用，让斩拌刀刀速可调，您可根据产品工艺自行调节，打造您的专属食品工艺。
工作原理：

斩拌机是通过刀片的高速旋转与料盘的旋转同时进行，使原料均匀地被斩碎或成泥状，并能使各种原料均匀地混合在一起达到需求的乳化效果。多重速度配合使用可以达到理想的斩拌效果，自动出料的使用使工作更轻松，工作效率更高。

主要技术参数：

设备配置：

整机采用SUS304不锈钢板制作，符合国家食品卫生标准，结构合理、美观，易清洗。

1、型号：80型变频，一次可达装料：60kg。

2、斩拌刀：天津定制；材质为：4le13。开模定制，刀片设计合理，锋利耐用。

3、变频器：定制品牌，动力足。刀转速可达到4500转并可在0-4500转之间任意调整，适用于多种产品生产。

4、电机：国标开元纯铜线变频电机。

5、整机包括斩拌锅：材质为304，不生锈（市场很多流通201材质，不符合食品卫生要求）。

6、轴承：瑞典SKF，运行平稳，故障率极低。

7、皮带轮：转速平稳，转动平衡。

8、出料系统：经过多次改进，采用特殊出料器，可以做到出料。

9、变频器与电器元件外置：更好的防水防潮防震，减少设备的故障发生率，方便用户操作、定期检修、维护设备。

10、挡料部分：加装三组挡料系统，在设备装料时，保证设备的后面与侧面不漏料。

11、核心：刀轴部分，采用六层防水，密封性好，刀轴使用寿命长。

12、电器元件：法国施耐德品牌（电器元件本身就是易损件，采用优良品牌可以大大延长使用寿命）。

13、底脚：采有超大防滑底脚，保证高速运转时的平稳。

14、刀尖与斩锅的间隙小于2mm，可以保证生产的物料更均匀。

15、总功率：主电机+锅电机+出料电机：14KW，电源电压：380V。

设备分类：
Ⅰ、斩拌机可分为双速斩拌机和节能变频斩拌机两种。

Ⅱ、根据产量分为ZB-20型、ZB-40型、ZB-80型、ZB-125型斩拌机，适用于各种大中小型食品加工企业。

1、ZB-20型、ZB-40型斩拌机是属于小型的斩拌机设备，最初，小型的肉丸加工企业和实验室使用居多，随着肉丸制品加工品质的提高，现在做肉丸的企业用斩拌机都是辅助着斩切辅料的，为了增加肉丸的口感，加工时都是用冻肉绞肉机绞碎肉块原料。

2、ZB-80型、ZB-125型斩拌机属于使用范围广，常用的一类斩拌机设备，主要用于包子馅，水饺馅，肉丸，肠类，豆制品，蔬菜类的加工使用。

设备特点：

1、斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

2、采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计合理。

双速斩拌机特点：
1、选用优质变频器和变频电机，使斩刀速度在0-4000转/分钟间任意调整，该机噪音小，效率高，节能。
2、斩刀选用进口材料特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿、防止渗料、溢料。
3、斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料升温小。
4、配有出料器，出料方便、干净。
5、电器部位采用防水设计，密封性好，清洗方便。

设备优点：

1、整机设计合理，关键部件由加工中心加工，加工精度高，整机性能稳定。

2、斩刀经的线切割加工技术制成，具有硬度高、韧性好、耐磨损等优点；

3、刀尖与锅底的最小距可调至1.5mm，使用刃磨后，此间距离不变，大大延长了刀的使用寿命。

4、良好的动平衡处理，确保机器运行平稳、噪音低、振动小。

5、电气箱分体安装，密封性好，选用防水电器操作开关。

6、采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计合理。

7、斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，在一定程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

适用范围：

斩拌机是肉类制品制作工艺中一个关键设备，它不仅能将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的切碎、蔬菜切丁，还能同时将其它原料和水、冰屑、调料、附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物，馅料斩拌机使肠类产品的细密度与弹性大大增强，馅料斩拌机是生产肠类、鱼豆腐、千页豆腐、水产食品的设备。斩拌机在各大食品工厂中应用广泛。

使用说明：

Ⅰ、开机前的准备工作

1、首先将设备固定平衡，本设备三相交流380V电源电压，设备外壳必须可靠接地，确保用电安全！注意四脚与地面牢固接触，然后配接电源。

2、试车前先检查是否在运输过程中有松动现象，确认无误后方可试车。

3、试车的操作顺序是：先点动出料开关，观察旋转的方向，若旋转方向正确，则可开启斩刀，在斩刀转动的前提下，料锅方能开启，斩刀、斩锅都要先开低速在开高速，若出料器反向旋转需调换电源线路后方可试车。（40斩拌机无出料器，需点动斩刀低速观察斩刀旋转方向判断接线是否正确）

Ⅱ、正确合理的使用斩拌机

斩拌机斩刀的锋利程度是您在使用过程中要时刻注意的，希望您制定的斩拌机工艺合乎斩拌机的技术参数，冻肉斩切尤其要慎重，建议您斩切肉时要先将块状冰肉绞碎，以免发生损刀事故，正确合理的使用斩拌机会延长其各部件的使用寿命。

Ⅲ、安全使用斩拌机

我厂生产的斩拌机带开盖断电保护功能，但您不能因此而忽视了安全检查，不安全的操作可能对机对人造成伤害，请您注意不能开机时开盖，不能使用金属制品翻动斩料，设备工作时不准将身体的任何部位进入锅内、盖内，严禁违章操作，出料后清洗时必须断电操作。

Ⅳ、斩拌机如出现电器故障，请找专业电工修理。

Ⅴ、变频调速的斩拌机出厂时斩刀转速已调好，请不要自己修理，如需重新设定，请找专业技工。变频器的使用及维护请参阅变频器用户手册。

Ⅵ、设备技术如有改动，恕不另行通知，说明书与设备有不符之处，以实物为准。

特别说明：

该系列设备可根据用户的实际产品生产需要进行设计，也可以根据用户的实际产能要求制作具体尺寸型号规格。