衡阳蔬菜液氮速冻/芒果速冻机厂家

水果冻结是从表面逐渐向内层进行的，当水果制品的热中心（在均质化和各向同性的物质内，热中心落在制品的任何中心上）温度等于或不高于储藏温度3~5时，就可以认为冻结完成。

在水果的汁液中，除了大量的水分以外，还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等有机物质，共同形成胶体状态的溶液，这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的highest冻结点在零下0.8~零下2.5。当水果的温度降低到这个冻结点时，部分水分便由汁液分离出来，并逐渐生成冰晶，这样汁液的浓度就越来越大，其冻结点也越来越低，当冻结的温度降低到低溶冰盐的共晶点（大约为零下55）时，便把Most concentrated的汗液也全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。因此，水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界限（一般在零下18~零下25），水果的冻结水量一般控制在70~80%，大部分的水果通常在零下3左右时开始结冰，当速冻温度降低到零下7，大约有50~60%的水分结冰，也就是说，零下3~零下7温度区间是水果冰晶生成量maximum的温度范围，故称之为maximum冰晶生成带。因此如果水果速冻时，能够快速的通过maximum冰晶生成带，大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且很细微的冰晶，物理和化学的变化不太强烈，对果肉组织的损坏很小，当冰晶融化时，水分可以充分的渗入到果肉组织中，使水果组织可以较好的复原，从而得到高品质的水果制品。

榴莲一旦在树上自然熟以后，就只能用液氮急速冷冻的技术在当地封装好，再进入中国。无论是泰国的还是马来西亚的。这几年中国市场出现了液氮冷冻榴莲，就是因为中国对马来西亚开放了液氮冷冻榴莲，而泰国的也顺应市场需求推出液氮冷冻榴莲。

总而言之，液氮冷冻榴莲因其是树上自然熟，营养比提早摘下来的要健康天然，味道有保证。而那些“新鲜榴莲"因经过一段时间捂着存放，已经产生了一些其他物质，一般人判断不了是熟是生，是干干的，还是已经变得湿湿的。而且有些已裂开，细菌已进入，更不适合食用。

因此为了身体健康着想，建议大家食用健康的、自然成熟的榴莲。了解更多液氮速冻榴莲技术可关注下面二维码。液氮速冻榴莲不破坏细胞壁，细胞膜、快速锁鲜、原汁原味、新鲜如初！

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