南通海鳝鱼液氮速冻机厂家

成都卓达运通低温设备有限公司是一家专注从事液氮速冻设备研究、制造、销售于一体的企业，本公司是行业内的chao低温气体应用技术、设备及解决方案提供商，综合竞争实力和市场覆盖率在行业中取得优秀成绩，本公司服务领域涉及广泛：食品、航天航空、畜牧、环保等，主要产品有隧道式液氮速冻机、液氮冷浴舱、柜式液氮速冻机、液氮加注系统、滴氮机、高真空低温绝热管道、液氮生物容器、自增压液氮容器、不锈钢液氮生物罐、液氮海鲜罐、真空管道、程序降温仪等相关设备。

产品优势：

1、Lower温度约-190℃。速冻时间短，单位时间产量大，效率高；

2、保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感；

3、干耗少，不流失营养汁液和水分，解冻后的食品能保持“原汁原味"；

4、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；

5、易清洗易维护；一键式操作告别繁琐设置的苦恼；

6、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上；

7、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖；

8、利用液氮速冻的食材可以轻松拿到QS认证；

9、液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期约是传统速冻设备3倍以上；

做速冻包子有很多朋友有这样的经历：蒸包子的时候，可以通过玻璃盖子看着锅里的包子发的白白胖胖，那一个欣喜啊，可是一揭盖子之后就心凉，包子以肉眼能看得见的速度，迅速的**、塌陷了，变成一个疙瘩。这冰火两重天，不免让人心灰意冷，是什么原因造成这种情况的呢？那我们来分析分析。

一、速冻生包子、速冻生胚包子严重**

包子体积是同等重量正常包子的1/3甚至更小，表皮粗糙皱皱巴巴，内部结构黑而无孔，硬度大、风味差，根本无法使用。这种现象，发生在蒸的时候明显可以看到包子发的白白胖胖，可是一开锅瞬间就塌陷。出现这种情况有以下几种原因：

面粉的品质：

一是面粉变质及熟化度不够。二是拉伸比大的特高筋粉，制作包子的时候非常考验面点师的操作水平，由于其面筋含量大，不易发酵，稳定差操作难，易造成收缩。

2.面团搅拌不均匀或者是搅拌过度：

和面不足，原料不能充分混合，面筋未形成牢固的网络和未得到充分的扩展，延伸性较差。搅拌过度面筋受到过度的拉伸，和面机搅拌速度过快或者搅拌轴不光滑，会在搅拌时破坏面筋，搅拌时间过长、摩擦和拉伸使面筋破坏。

3.成型后醒发程度：

醒发的温度超过50度时，会造成部分酵母死掉。

醒发时间过短，酵母未开始启动，面团没有张力，收缩力太强，容易造成**塌陷。

醒发过度，破坏面筋的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸限度，容易造成**塌陷。

4.和面水温过高：

和面时水温超过50度会烫死部份酵母，60度以上烫死全部酵母。

5.蒸制的问题：

火力过旺，气压过大，火力过低，气压过低，到处漏气，温度不均也容易造成**塌陷。

成都卓达运通液氮速冻机具有如下优点： 速冻时间短、 保鲜时间长 、食品质量好 、卫生又环保。

（1） 液氮温度能达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。这种chao低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这快速冷冻产生的冰晶更小，也避免在细胞之间生成大的冰晶体。  

（2） 防止了水分的丢失，尽可能达到了无损失；并尽量保持了食品的原色、原味和原质。减少细胞内水份外析，解冻时汁液流就会失少 。  

（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到更低程度  

（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制或者杀死了微生物的增长及其生化反应。  

（5） 水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低，大大缩短了产品上市的时间，而且企业无需储存大量的产品。  

南通海鳝鱼液氮速冻机厂家

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