盐城生蚝液氮速冻机厂家

在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从-1℃降至-5℃时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区"，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。

液氮的温度达到-196℃，当它跟食品接触后能快速带走热量。chao低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的速冻方式让冷冻的食品结晶更小，并保证了食品的原汁原味，有效地保证了食品的质地。

液氮柜式速冻机具有如下优点： 速冻时间短 保鲜时间长 食品质量好 卫生又环保

不锈钢机箱美观耐用，采用优质高密度聚氨酯发泡保温隔热。以液氮为冷却介质，快速而有力的冻结食品，由于速冻比较快，不会破坏食材的内部组织结构而保证了食品的真材实料、原色原味和营养特性，并且干耗非常小，能够实现单体速冻，不会产生粘连损失。

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