阿尔法淀粉

 阿尔法淀粉未经糊化的淀粉分子，其结构呈微晶束定向排列，这种淀粉结构状态称为β型结构，通过蒸煮或挤压，达到糊化温度时，淀粉充分吸水膨胀，以致微晶束解体，排列混乱，这种淀粉结构状态叫α型。淀粉结构由β型转化为α型的过程叫α化，也称糊化。

通俗地说，淀粉的α化度就是由生变熟的程度，即糊化程度。阿尔法淀粉是将普通淀粉经预糊化处理，然后粉碎制成，现在被广泛应用于食品、水产养殖、医药、铸造和石油钻井等行业。 　　

阿尔法淀粉用途: 1、食品工业阿尔法淀粉广泛应用于各种方便食品中，使用时可省去蒸煮操作，起到增稠。改进口感等作用。例如：用阿尔法淀粉配制的布丁粉，用冷牛奶搅匀即可食用；蛋糕粉中加入阿尔法淀粉，配蛋糕时加水易混成面团，包含水分和空气多，体积较大。2、水产养殖业阿尔法淀粉用于养殖业。