果蔬脆食材的挑选及加工流程

果蔬脆是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品，原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、桃、枣等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、秋葵等。

当挑选食材时要选新鲜的，比如苹果不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种作原料；胡萝卜要选择颜色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不缩水的个体，剔出霉烂及受病害。

不同食物制作工艺流程也不同，例如苹果的加工流程为进料-挑选-清洗-去把-切片-杀酶-甩干-冷冻-解冻-低温真空油炸-脱油-调味-包装；而胡萝卜的加工流程为胡萝卜挑选-清洗-去皮-切片-预煮-脱水-真空油炸-脱油-冷却-称重-包装-成品。