盐水注射机的特点及加工肉制品时的要求

      在食品机械中，能够将盐水与辅料配置的腌渍溶液注射到肉制品中的设备就是盐水注射机，它的出现减少了传统的人工腌渍肉食品的时间，显著提升了肉制品的品质和出品率。那么，使用盐水注射机盐水注射机加工肉制品有哪些要求呢？

      盐水注射的*环境温度是4—10℃，具体做法是用盐水注射机把4—8℃的盐水定量地注入肉块中，然后核算注射量，如果注射量不够，需要重新调整并再次注射。当注射结束后迅速将食品转入2—4℃的腌制车间内，进入滚揉、腌制的环节。腌制车间的温度不宜低于0℃，否则盐水的渗透和扩散速度就会降低变慢，在浓揉时应控制蛋白质的提取，过多提取会减弱肉块间的联合能力，以至于功能性蛋白质在加热过程中凝胶化效果不好，产品容易松碎。这样一来，产品的保水性、切片性、质构特性和感官特性就达不到设计要求了。

      另外，还应控制好腌制时间，通常在16—20h，因为腌制时需要的时间和腌制温度、盐水是否注射均匀等因素均有关，再加上盐水渗透和扩散作的过程比较缓慢，特别是低温条件下，如果时间过短就会影响产品质量。

      盐水注射机的使用特点：盐水注射机的使用特点：

      1.盐水注射机采用的不锈钢材料进行制作，并采用不锈钢泵和使用变频调速器相结合，具有严谨的设计与简单的维护方式。

      2.产品具有可调节性。该机器的注射压力可根据产品的不同进行0.1-0.8MPa之间的调整，在压力表上可以显示注射压力，使用起来直观方便。

      3.保护装置。机器上设有自动保护针头装置，如果机器在工作时，其注射针碰到硬物，那么注射针会随之抬起，防止受到损坏。

      4.防止堵塞。盐水注射机上设有料水过滤器，避免了料水在循环过程中杂质堵塞盐水泵的现象，并且循环系统还设有稳压蓄能装置，能够保证注射压力的稳定性。

      5.加工区域广泛。该注射机除了用于肉类的加工，通过更换针头还能加工一些鱼类、禽类和海参等产品，扩展了加工区域，实现了更多食品的腌渍。