天水麻辣烫：产业发展的 “热辣” 篇章

　　2024年，天水麻辣烫的爆火。它的爆火绝非偶然，而是多种因素交织的结果，其发展背后有着深厚的背景。
 

　　天水，这座地处陕、甘、川交界地带，跨黄河、长江两大流域的城市，地域文化兼容博采。20世纪90年代起，川蜀的“麻辣烫风潮”席卷而来，大批本地人投身麻辣烫生意，从地摊、排档逐步发展为店面。多年的沉淀与积累，让天水麻辣烫在传承中不断创新，形成了独特的风味。而随着互联网时代的到来，短视频平台成为美食传播的重要阵地。一条7秒的甘肃麻辣烫短视频，如同点燃了导火索，引发了网友们的强烈关注，“天水麻辣烫”的网络搜索量不断攀升，某短视频平台相关点击量超10.5亿次，小红书相关笔记超3万篇，让天水麻辣烫一夜之间火爆出圈。
 

　　天水麻辣烫的走红，带动了一条生机勃勃的产业链。在产业链的上游，是种植环节。甘谷辣椒作为天水麻辣烫的“灵魂”调味品，有着举足轻重的地位。甘谷县地处亚热带向暖温带过渡的边缘带，大陆性季风气候让这里光照充足，土壤肥沃，温差较大，为辣椒种植提供了绝佳的生长条件。除了辣椒，花椒的种植也颇具规模。天水的麦积花椒同样历史悠久，如今，甘肃多个地区已形成花椒主要优势产区。此外，甘肃作为全国的“菜篮子”，天水武山是西北重要的蔬菜集散地，高原夏菜、菌菇等丰富的农产品为天水麻辣烫提供了新鲜实惠的食材。土豆，作为制作洋芋丸子、手擀粉等特色食材的原料，在甘肃广泛种植，甘肃还是洋芋大省，定西更是全国最大的脱毒种薯繁育基地、重要商品薯生产基地和薯制品加工基地。
 

　　中游的加工环节也十分繁荣。在甘谷县，有辣椒生产、加工、经营、销售的企业和合作社50多家，研发出60多种辣椒产品，形成了集生产、仓储加工、销售于一体的完整产业链。从传统的石碾、石臼制作辣椒面，到创新探索电动石碾和电动石臼，既保留了甘谷辣椒独特的风味优势，又提升了加工效率。一些企业还引进全自动化设备生产线，以满足市场需求。除了辣椒加工，还有手擀粉、洋芋丸子等食材的加工企业。天水绿昊农业开发有限责任公司采购了2条麻辣烫料包自动灌装线，推出麻辣烫速食系列新产品。靖远县的甘肃金佰禾食品科技有限公司，其生产的麻辣烫底料系列产品销量也因天水麻辣烫的走红而持续增长，从挑选辣椒、烘干辣椒，再到精深加工制成辣椒面、辣椒酱、麻辣烫底料等产品，每个步骤全部都由机械完成。
 

　　下游的餐饮环节更是热闹非凡。天水市内有570多家麻辣烫经营主体，在闹市区的麻辣烫“打卡点”，常常人满为患。像海英麻辣烫店，老板娘哈海英开了26年店，爆火后顾客量呈三四倍增长，从清晨6点排到晚上9点。这些麻辣烫店不仅为本地居民提供了美食，也吸引了大量外地游客前来打卡品尝。
 

　　在整个产业链的生产过程中，食品机械发挥着至关重要的作用。在辣椒加工方面，电动石碾、电动石臼以及全自动化设备生产线，大大提高了生产效率。以甘肃陇上椒农业科技(集团)有限公司为例，以前主要以人工制作辣椒面等产品，依赖工人经验，产量有限。如今采用新设备后，每天可生产辣椒面等产品2吨至3吨，还计划投入辣椒酱生产线。在食材加工方面，制作手擀粉、洋芋丸子等也有相应的机械设备。制作手擀粉的机器能够模拟手工制作的工艺，生产出的手擀粉口感爽滑筋道；洋芋丸子制作设备可以将土豆快速加工成均匀的丸子形状，提高生产效率，满足市场对这些特色食材的大量需求。而在酱料加工企业，从辣椒的挑选、烘干到制成辣椒酱、麻辣烫底料等，一系列的食品机械确保了产品的标准化生产。
 

　　天水麻辣烫产业正以蓬勃的态势发展着，从种植到加工，再到餐饮，各个环节紧密相连，食品机械贯穿其中，为产业的发展提供了强大的动力。未来，随着产业的不断升级和创新，天水麻辣烫有望走向更广阔的市场，创造更多的经济价值和社会价值。