古茗、如果纷纷入局，HPP 果汁市场升温

　　近日，饮品市场HPP技术应用热度攀升。新锐品牌如果推出HPP南阳黄桃冰茶，以南阳黄桃搭配绍兴茉莉花茶为基底，采用HPP超高压杀菌，添加NFC黄桃原浆且果肉含量≥10%，适配多场景饮用，15.9元/瓶(450mL)于叮咚买菜上线；头部茶饮品牌古茗同步布局，推出100%HPP苹果汁与羽衣甘蓝复合果蔬汁，前者选用大凉山苹果与红富士，7.9元/瓶(255mL)，后者融合6种果蔬，9.9元/瓶(255mL)的定价进一步降低HPP产品消费门槛。
 

　　两大品牌的新品动作，正是HPP果汁市场加速渗透的缩影。随着消费者对饮品健康、天然属性的需求升级，传统高温杀菌的营养流失、风味失真等痛点凸显，HPP超高压技术主导的加工方案，正逐步重塑行业竞争格局。
 

　　解码HPP技术：非热杀菌的“锁鲜密码”
 

　　HPP(High Pressure Process)即超高压处理技术，是核心非热杀菌工艺。其原理为常温或低温下，将食品置于超高压环境中，通过破坏微生物细胞膜、改变蛋白质结构实现灭菌，同时最大程度留存营养与风味。相较于传统巴氏杀菌，HPP技术能避免热敏性营养成分降解，不破坏天然风味物质，让产品口感更接近新鲜原料。
 

　　HPP技术核心优势显著：一是锁鲜护养能力强，能留存更多营养与风味，古茗100%HPP苹果汁的清甜口感便得益于此；二是支持清洁标签，无需添加防腐剂，冷藏保质期远超传统鲜榨果汁，如果黄桃冰茶的稳定上市正是依托这一特性；三是适配多元原料，可加工易氧化水果与蔬菜，拓展饮品品类边界。
 

　　HPP技术并非新生事物，早在1990年便由日本企业实现商业化应用，初期用于果酱、果汁加工。如今，设备技术迭代与国产化突破降低了应用成本，使HPP技术从高端食品领域下沉至大众饮品赛道，为品牌创新提供支撑。
 

　　HPP果汁市场：从高端小众到大众渗透
 

　　如果与古茗的新品布局，折射出HPP果汁市场三大发展趋势。其一，品类多元化，打破传统果汁单一形态，“果+茶”“果蔬复合”等创新品类涌现，小众口味持续丰富，创新方向更趋多元。
 

　　其二，价格亲民化。早期HPP设备成本高昂，导致产品售价偏高，局限于高端场景；如今头部品牌通过规模化生产分摊成本，古茗等品牌的平价HPP产品，推动品类从“轻奢品”向日常消费品转型。
 

　　其三，渠道多元化。品类渠道从高端商超，延伸至叮咚买菜等新零售平台、线上直播间，盒马、山姆等平台均布局HPP果汁产品，线上订单占比显著，印证市场需求旺盛。
 

　　市场增长的核心驱动力是健康消费升级。HPP果汁凭借“配料干净”“营养留存足”的卖点，精准匹配消费者对高品质饮品的需求，尤其受减脂、健身人群青睐，消费认可度持续提升。
 

　　机遇与挑战并存：HPP果汁的未来之路
 

　　HPP果汁市场虽势头向好，仍面临三重核心挑战：一是设备成本偏高，中小品牌难以承担，市场参与者以头部品牌与新零售平台为主；二是对冷链依赖度高，物流与渠道布局成本高，限制下沉市场渗透；三是消费者认知待培育，部分人混淆HPP与NFC果汁，对产品溢价接受度有待提升。
 

　　行业未来前景可期。HPP技术应用已从果汁拓展至冷萃茶、即食肉类等领域，未来应用场景将进一步拓宽；随着产能扩张与成本下降，行业将进入规模化发展阶段，竞争格局逐步成熟。