《热风干燥方便面》标准发布，增加了并条率指标

 

　　热风干燥是以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。热风干燥方便面以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和/或挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等，添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。
 

　　热风干燥方便面感官要求规定，具有该产品应有的色泽、气味和形态，外形完整，无酸败味、霉味及其他异味，无正常视力可见外来异物；理化指标要求规定，氯化钠含量≤2.5%，烹调损失率≤10%，对并条率、复水时间、碘呈色度指标也作出明确规定。
 

　　方便面分为油炸和非油炸两类产品。油炸方便面由于口感好、味道香、复水性好、生产条件容易控制和制造费用低等优点，得到了快速发展。随着人们生活水平的提高以及对低含油量的食品需求在增加，非油炸方便面被人关注。非油炸方便面根据生产工艺的差别，干燥状态的非油炸方便面可以分为:热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、过热蒸汽干燥等。目前，非油炸方便面大多采用热风干燥工艺。相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带入外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，面体中营养素的破坏较少。
 

　　据了解，此次发布的《热风干燥方便面》团体标准，主要针对方便面的一个品类即热风干燥方便面制定的标准，该标准与其他方便面标准相比，区分了泡面和煮面两个品类，细分了直条面和弯曲面，并增加了并条率指标，有助于规范和提升热风干燥方便面品质。