《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见稿发布

 

　　绵甜型白酒是以优质粮谷为原料，使用以小麦、大麦、豌豆制成的中高温曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有香气幽雅、口味绵甜、爽净风格特点的白酒。
 

　　绵甜型大曲是以黄金曲、强化曲、红心曲，按照一定比例混合制成的绵甜型白酒专用大曲。
 

　　绵甜型原酒是以优质粮谷为原料，使用以小麦、大麦、豌豆制成的中高温曲为糖化发酵剂，经绵甜型酿酒工艺固态发酵、蒸馏而得到的未经勾兑的绵甜型白酒。
 

　　《绵甜型白酒生产技术指南》主要从厂房设计、窖池、原辅料及配比、贮存、消防安全5个方面对绵甜型白酒生产提出基本要求。《绵甜型白酒生产技术指南》包含整个操作过程，具体分为生产工艺流程图、制曲、酿造、陈酿、勾调、灌装包装，其中酿造过程又分为出窖、配料、蒸酒、蒸粮、出甑、打量水、摊晾、下曲、入池发酵。

 

　　征求意见时间为2023年6月26日–2023年7月25日。请各有关单位、专家，按照附件3格式填写修改意见，于2023年7月25日前反馈至我会邮箱：cnfia vip.163.com。
 

　　附件：
 

　　1、《绵甜型白酒》团体标准征求意见稿
 

　　2、《绵甜型白酒》团体标准编制说明
 

　　3、《绵甜型白酒》团体标准征求意见反馈表
 

　　4、《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见稿
 

　　5、《甜型白酒生产技术指南》团体标准编制说明
 

　　6、《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准征求意见反馈表

 

    资料来源：食品工业协会（关于对《绵甜型白酒》《绵甜型白酒生产技术指南》团体标准（征求意见稿）征求意见的函）